FISH KITCHEN

ウミタナゴの捌き方・料理

釣ったウミタナゴを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ウミタナゴの基本の捌き方

STEP 1

冷やして持ち帰り、鱗を尾から頭へ落とす。

STEP 2

えらと内臓を除いて腹の中を洗い、水気を拭く。

STEP 3

丸ごと煮る場合は皮へ浅い切れ目、唐揚げ用は三枚におろす。

STEP 4

小骨を抜き、加熱後にも骨の残りを確認する。

RECIPES

ウミタナゴの塩焼き。切り身の皮を香ばしく焼き、柔らかな身を骨から外して食べます。

ウミタナゴの煮付け。柔らかい身を動かさず、しょうが入りの煮汁を回しかけます。

ウミタナゴの唐揚げ。小骨を抜いた身を一口大にして揚げると、食卓で扱いやすくなります。

ウミタナゴの酒蒸し。身を崩さず皿ごと蒸し、昆布と野菜の汁と一緒に食べます。