FISH KITCHEN

タマガシラの捌き方・料理

釣ったタマガシラを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 タマガシラの基本の捌き方

STEP 1

鱗とぬめりを除き、えら・内臓を取って腹を洗う。

STEP 2

頭を落とし、背骨に沿って三枚におろす。

STEP 3

腹骨・血合い骨を取り、皮を料理に合わせて残すか引く。

STEP 4

刺身は生食用として処理された身を使用。加熱用は厚みをそろえる。

RECIPES

タマガシラの骨なしの身で作る天ぷら。厚みをそろえて火を通す。

タマガシラの骨なしの身で作る唐揚げ。厚みをそろえて火を通す。

タマガシラの骨なしの身で作る酒蒸し。厚みをそろえて火を通す。

タマガシラの骨なしの身で作る潮汁。厚みをそろえて火を通す。