FISH KITCHEN

スズキの捌き方・料理

釣ったスズキを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 スズキの基本の捌き方

STEP 1

エラぶたを避けて固定し、うろこ、エラ、内臓を取り除く。血合いを洗って拭き、三枚におろして腹骨と小骨を除きます。

STEP 2

調理の前後でまな板・包丁・手を洗い、生魚と完成した料理を分けます。

STEP 3

小骨とひれの硬い部分を確認し、料理に合わせて大きさをそろえます。

STEP 4

釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは十分に加熱する料理を紹介します。

RECIPES

スズキの身質を生かすムニエル。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

スズキの身質を生かすフライ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

スズキの身質を生かすアクアパッツァ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

スズキの身質を生かす酒蒸し。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

淡白な白身の歯応えを生かし、薄く引いてぽん酢や薬味と合わせます。