FISH KITCHEN

シマガツオの捌き方・料理

釣ったシマガツオを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 シマガツオの基本の捌き方

STEP 1

持ち帰る分は速やかに冷却する。

STEP 2

うろこ・えら・内臓を取り、腹の中を洗って水分を拭く。

STEP 3

丸ごと調理する小魚は硬いひれを処理し、大きな魚は三枚におろして腹骨・血合い骨を外す。

STEP 4

料理に合わせて切り分け、調理まで冷蔵する。

RECIPES

白身の厚みを残し、パン粉の軽い衣で揚げます。

薄い小麦粉をまとわせ、バターで香ばしく焼きます。

しょうがと甘辛い煮汁で、身を崩さず煮ます。

酒と昆布の蒸し汁で、淡白な身をしっとり仕上げます。