FISH KITCHEN

オオモンハタの捌き方・料理

釣ったオオモンハタを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 オオモンハタの基本の捌き方

STEP 1

うろこ、エラ、内臓を除き、血を洗い流して拭きます。三枚におろして小骨を抜き、厚い身は火が通る大きさへ切ります。

STEP 2

調理前後で手・包丁・まな板を洗い、生の魚介と完成した料理を分けます。

STEP 3

料理に合わせて厚さをそろえます。硬い部分を除いたか、盛り付け前にも確認します。

STEP 4

釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは中心まで十分に加熱する料理を紹介します。

RECIPES

オオモンハタの身質を生かすアクアパッツァ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

オオモンハタの身質を生かすフライ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

オオモンハタの身質を生かす酒蒸し。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

オオモンハタの身質を生かすちり鍋。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

大きな柵を薄めに引き、弾力のある身を食べやすくします。