FISH KITCHEN

オキザヨリの捌き方・料理

釣ったオキザヨリを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 オキザヨリの基本の捌き方

STEP 1

口・ひれ・尾の突起を確認し、手を傷つけないよう扱う。

STEP 2

鱗・えら・内臓を除き、腹腔を洗って水気を拭く。

STEP 3

三枚におろし、腹骨・血合い骨を丁寧に除く。

STEP 4

料理に合わせて切り分け、加熱するまで低温を保つ。

RECIPES

細長い骨なし身へパン粉を付ける。小骨を点検し、食べやすい長さに切り分ける。

薄めの切り身を軽く塩で締めて焼く。乾きやすいため焼きすぎに注意する。

細長い身を短く切り、しょうが醤油で下味を付ける。衣を薄くまぶして揚げる。

揚げた身を玉ねぎ・にんじん入りの甘酢へ。魚は先に十分加熱してから漬ける。