FISH KITCHEN

ムラソイの捌き方・料理

釣ったムラソイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ムラソイの基本の捌き方

STEP 1

棘を避けて魚を固定し、鱗を尾側から落とす。

STEP 2

頭・えら・内臓を取り、腹腔の血合いを洗って水気を拭く。

STEP 3

三枚におろし、腹骨と血合い骨を除く。小型でも骨を残さない。

STEP 4

切り身は厚みをそろえ、加熱直前まで冷蔵する。

RECIPES

ムラソイの煮付け。皮を残す料理では鱗を丁寧に落とし、厚い身に合わせて火を通します。

ムラソイの唐揚げ。皮を残す料理では鱗を丁寧に落とし、厚い身に合わせて火を通します。

ムラソイの酒蒸し。皮を残す料理では鱗を丁寧に落とし、厚い身に合わせて火を通します。

ムラソイの潮汁。皮を残す料理では鱗を丁寧に落とし、厚い身に合わせて火を通します。