釣ったメダイを下処理して、おいしく食べるところまで。
持ち帰る分を速やかに冷やし、調理まで低温を保ちます。
体表の粘液を流水で落とし、鱗・えら・内臓を除きます。
魚が滑らないよう固定し、三枚におろします。
腹骨・小骨を除いて厚みをそろえた切り身にします。
生魚に使った器具を洗い、加熱した料理とは分けます。
メダイの味噌漬け焼き。身の厚みをそろえ、皮や小骨の残りを確認してから調理します。
メダイの照り焼き。身の厚みをそろえ、皮や小骨の残りを確認してから調理します。
メダイのムニエル。身の厚みをそろえ、皮や小骨の残りを確認してから調理します。
メダイのフライ。身の厚みをそろえ、皮や小骨の残りを確認してから調理します。
厚い身を切りやすい柵に整え、繊維を断つ方向に切ります。加熱とは違う弾力を楽しめます。
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