釣ったメアジを下処理して、おいしく食べるところまで。
尾から頭へ刃を寝かせ、硬いゼイゴを除く。
鱗・えら・内臓を取り、血を洗う。
開きまたは三枚おろしにし、骨を除く。
水分を拭き、調理直前まで冷蔵する。
骨なしの身にパン粉を付け、表面をさっくり仕上げる。
塩で出た水分を拭き、皮を香ばしく焼く。
十分に加熱した揚げ魚を、野菜入りの甘酢に合わせる。
しょうがを利かせた煮汁で、身を崩さず煮上げる。
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