FISH KITCHEN

マツカワの捌き方・料理

釣ったマツカワを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 マツカワの基本の捌き方

STEP 1

鱗とぬめりを除き、えら・内臓を取って腹を洗う。

STEP 2

眼側と裏側の中央に包丁を入れ、骨に沿って五枚におろす。

STEP 3

腹骨・血合い骨を取り、皮を料理に合わせて残すか引く。

STEP 4

刺身は生食用として処理された身を使用。加熱用は厚みをそろえる。

RECIPES

マツカワの生食用の身を薄く引き、身の歯触りを楽しむ。

マツカワの骨なしの身で作るムニエル。厚みをそろえて火を通す。

マツカワの骨なしの身で作る煮付け。厚みをそろえて火を通す。

マツカワの骨なしの身で作る唐揚げ。厚みをそろえて火を通す。