釣ったマハタを下処理して、おいしく食べるところまで。
鱗を落とし、棘のあるひれを避けて扱う。
えら・内臓を外して腹腔を洗い、水気を取る。
身をおろし、腹骨と血合い骨を除く。
刺身用の身と加熱用のあらを分け、大型は専門店に処理を頼む。
マハタの白身を、筋の向きと厚みを見て切り分ける。皮と骨を取り除き、食べる直前まで冷やしておく。
マハタの鍋。皮付きは鱗の取り残しを確認。骨付きは湯通しして血を洗う。
マハタの煮付け。皮付きは鱗の取り残しを確認。骨付きは湯通しして血を洗う。
マハタのフライ。皮付きは鱗の取り残しを確認。骨付きは湯通しして血を洗う。
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