FISH KITCHEN

マガレイの捌き方・料理

釣ったマガレイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 マガレイの基本の捌き方

STEP 1

表裏のぬめりと鱗を取り除く。

STEP 2

頭と内臓を取り、腹の血合いを洗って拭く。

STEP 3

煮付けは切れ目を入れ、揚げ物は背骨に沿って五枚におろす。

STEP 4

えんがわ側の細い骨も確認して切り分ける。

RECIPES

マガレイの煮付け。薄い身が煮崩れないよう、鍋に重ねず煮ます。

マガレイの唐揚げ。五枚おろしの身を使い、えんがわ側の骨も除いてから揚げます。

マガレイの塩焼き。薄い切り身は火が入りやすいため、焦がしすぎず皮を香ばしく焼きます。

マガレイのムニエル。五枚おろしの薄い身を使い、焼き色が付いたら早めに返して火を調整します。