FISH KITCHEN

クロメジナの捌き方・料理

釣ったクロメジナを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 クロメジナの基本の捌き方

STEP 1

釣った魚は速やかに冷やし、帰宅後に鱗を落とす。

STEP 2

内臓を傷つけずに外し、えらと血合いを除いて水気を拭く。

STEP 3

三枚におろして腹骨・血合い骨を除き、料理に合わせて皮を残す。

STEP 4

加熱用の切り身を冷蔵し、使う直前に水分を拭く。

RECIPES

クロメジナの塩焼き。腹腔をよく洗って水気を拭き、内臓を残したまま常温で持ち歩きません。

クロメジナの煮付け。腹腔をよく洗って水気を拭き、内臓を残したまま常温で持ち歩きません。

クロメジナのムニエル。腹腔をよく洗って水気を拭き、内臓を残したまま常温で持ち歩きません。

クロメジナの酒蒸し。腹腔をよく洗って水気を拭き、内臓を残したまま常温で持ち歩きません。