FISH KITCHEN

クロガシラガレイの捌き方・料理

釣ったクロガシラガレイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 クロガシラガレイの基本の捌き方

STEP 1

両面のぬめりと鱗を取り、頭・内臓を除く。

STEP 2

血合いを洗い、水気を拭く。

STEP 3

五枚おろしは中央の骨に沿って左右の身を外し、裏面も同様におろす。

STEP 4

腹骨を除き、刺身用は適切な生食処理がされた身の皮を引く。

RECIPES

クロガシラガレイの煮付け。肉厚の背側に合わせて加熱し、煮汁をかけながら仕上げます。

クロガシラガレイの唐揚げ。五枚おろしにした身をそろえて切り、中心まで火が通る厚さにします。

クロガシラガレイのムニエル。厚い切り身は焼き色の後に火を弱め、最後にバターを加えます。

クロガシラガレイの生食用として処理された身を薄く引き、歯応えと甘みを楽しみます。