釣ったクエを下処理して、おいしく食べるところまで。
大型魚の解体は設備と経験のある人へ依頼する。
切り身に残る鱗や血を確認して取り除く。
身・皮・あらを料理別に分け、大骨を除く。
鍋や汁に使うあらは霜降りして汚れを流す。
クエの鍋。大型の頭や中骨を家庭用包丁で無理に割らず、魚店などに下処理を依頼する。
クエの白身を、筋の向きと厚みを見て切り分ける。皮と骨を取り除き、食べる直前まで冷やしておく。
クエの唐揚げ。大型の頭や中骨を家庭用包丁で無理に割らず、魚店などに下処理を依頼する。
クエの潮汁。大型の頭や中骨を家庭用包丁で無理に割らず、魚店などに下処理を依頼する。
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