釣ったキンメダイを下処理して、おいしく食べるところまで。
持ち帰る分を速やかに冷やし、調理まで低温を保ちます。
鱗・えら・内臓を除き、腹の中を洗います。
三枚におろし、腹骨・血合い骨を取り除きます。
皮を残して切り分け、煮付け用は表面に熱湯をかけて汚れを取ります。
生魚に使った器具を洗い、加熱した料理とは分けます。
キンメダイの煮付け。赤い皮を残す切り身で作り、煮ている間は箸で動かしすぎないようにします。
キンメダイの塩焼き。赤い皮を残す切り身で作り、煮ている間は箸で動かしすぎないようにします。
キンメダイの酒蒸し。赤い皮を残す切り身で作り、煮ている間は箸で動かしすぎないようにします。
キンメダイの炊き込みご飯。赤い皮を残す切り身で作り、煮ている間は箸で動かしすぎないようにします。
脂のある白身を皮なしの刺身で味わいます。皮を炙るだけでは内部の寄生虫対策になりません。
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