FISH KITCHEN

キジハタの捌き方・料理

釣ったキジハタを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 キジハタの基本の捌き方

STEP 1

硬いうろこ、エラ、内臓を除き、血合いを洗います。皮付きで三枚におろし、腹骨と小骨を取り、厚さをそろえます。

STEP 2

調理前後で手・包丁・まな板を洗い、生の魚介と完成した料理を分けます。

STEP 3

料理に合わせて厚さをそろえます。硬い部分を除いたか、盛り付け前にも確認します。

STEP 4

釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは中心まで十分に加熱する料理を紹介します。

RECIPES

キジハタの身質を生かす酒蒸し。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

キジハタの身質を生かすちり鍋。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

キジハタの身質を生かす煮付け。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

キジハタの身質を生かす唐揚げ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

厚みと弾力のある身を薄めに切り、白身の旨味を味わいます。