FISH KITCHEN

キアマダイの捌き方・料理

釣ったキアマダイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 キアマダイの基本の捌き方

STEP 1

口・ひれ・尾の突起を確認し、手を傷つけないよう扱う。

STEP 2

鱗・えら・内臓を除き、腹腔を洗って水気を拭く。

STEP 3

三枚におろし、腹骨・血合い骨を丁寧に除く。

STEP 4

料理に合わせて切り分け、加熱するまで低温を保つ。

RECIPES

軽く塩を振って水分を拭き、皮付きの身を焼く。柔らかい身を何度も返さない。

柔らかな白身をきのこと蒸す。器に残る蒸し汁も一緒に盛り付ける。

煮立てた調味液へ切り身を入れ、身を崩さずに煮る。取り出してから煮汁を詰める。

味噌床で数時間味をなじませて焼く。焼く前に味噌をぬぐい、焦げを防ぐ。