FISH KITCHEN

ケンサキイカの捌き方・料理

釣ったケンサキイカを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ケンサキイカの基本の捌き方

STEP 1

釣った魚は持ち帰る分だけ速やかに冷やし、調理まで低温を保ちます。

STEP 2

胴から内臓と軟甲を引き抜き、墨袋を破らないよう外します。

STEP 3

目・口・吸盤の硬い部分を除き、皮をむいて胴を開きます。

STEP 4

生魚に使った包丁とまな板を洗い、加熱後の料理と分けます。

RECIPES

ケンサキイカを使う天ぷら。軟甲や内臓を除き、厚い部分まで加熱して仕上げます。

ケンサキイカを使うバター醤油焼き。軟甲や内臓を除き、厚い部分まで加熱して仕上げます。

ケンサキイカを使う煮付け。軟甲や内臓を除き、厚い部分まで加熱して仕上げます。

ケンサキイカを使う唐揚げ。軟甲や内臓を除き、厚い部分まで加熱して仕上げます。

細く切った胴の甘みと、やわらかさを楽しむ代表料理。薄皮・軟骨を除いた生食用の胴を使います。