釣ったマイワシを下処理して、おいしく食べるところまで。
頭を落として腹を開き、内臓を除きます。指を中骨に沿わせて手開きにし、中骨と腹骨を取り、水分を拭きます。梅煮では頭と内臓を取った筒状の身も使えます。
調理の前後でまな板・包丁・手を洗い、生魚と完成した料理を分けます。
小骨とひれの硬い部分を確認し、料理に合わせて大きさをそろえます。
釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは十分に加熱する料理を紹介します。
マイワシの身質を生かす梅煮。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
マイワシの身質を生かす蒲焼き。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
マイワシの身質を生かすつみれ汁。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
マイワシの身質を生かすフライ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
小さな身は手開きにしやすく、脂と薬味を一緒に味わえます。傷みやすいため生食用として管理されたものを食べる直前に調理します。
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