釣ったイシガレイを下処理して、おいしく食べるところまで。
持ち帰る分を速やかに冷やし、調理まで低温を保ちます。
頭・内臓を除き、腹を洗って水気を拭きます。
骨板を避けて五枚おろしにし、必要に応じて皮を引きます。
腹骨と小骨を除きます。骨板を包丁で無理に押し切らず、魚店の下処理も利用します。
生魚に使った器具を洗い、加熱した料理とは分けます。
イシガレイの煮付け。骨板が残らないように皮を除いた身を使い、薄い部分の加熱しすぎを防ぎます。
イシガレイの唐揚げ。骨板が残らないように皮を除いた身を使い、薄い部分の加熱しすぎを防ぎます。
イシガレイのムニエル。骨板が残らないように皮を除いた身を使い、薄い部分の加熱しすぎを防ぎます。
イシガレイの酒蒸し。骨板が残らないように皮を除いた身を使い、薄い部分の加熱しすぎを防ぎます。
硬い骨板のある皮を外した柵を薄く切ります。皮の処理と細かな骨の確認は販売店や専門家に任せます。
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