釣ったイシダイを下処理して、おいしく食べるところまで。
持ち帰る分を速やかに冷やし、調理まで低温を保ちます。
硬いひれと口を避け、鱗を落とします。
えら・内臓を除き、血合いを洗って水気を拭きます。
大きい個体は無理に骨を断たず、魚店へ下処理を依頼する方法もあります。三枚におろして骨を除きます。
生魚に使った器具を洗い、加熱した料理とは分けます。
イシダイの塩焼き。厚い身は大きさをそろえ、表面だけでなく中心まで火を通します。
イシダイの煮付け。厚い身は大きさをそろえ、表面だけでなく中心まで火を通します。
イシダイのムニエル。厚い身は大きさをそろえ、表面だけでなく中心まで火を通します。
イシダイの潮汁。厚い身は大きさをそろえ、表面だけでなく中心まで火を通します。
弾力の強い身を薄く切ると歯切れがよくなります。厚切りにしすぎないのが食べやすさのポイントです。
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