釣ったイサキを下処理して、おいしく食べるところまで。
背びれの棘を避けてうろこ、エラ、内臓を取り、腹の血合いを洗います。丸焼きは腹をきれいに、切り身料理は三枚おろし後の小骨も確認します。
調理の前後でまな板・包丁・手を洗い、生魚と完成した料理を分けます。
小骨とひれの硬い部分を確認し、料理に合わせて大きさをそろえます。
釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは十分に加熱する料理を紹介します。
イサキの身質を生かす塩焼き。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
イサキの身質を生かすアクアパッツァ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
イサキの身質を生かす酒蒸し。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
イサキの身質を生かすフライ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
皮を除いた白身はほどよい脂と歯応えを楽しめます。中骨周りの小骨を丁寧に確認します。
釣り場マップを見る釣り場マップを見る
