釣ったイボダイを下処理して、おいしく食べるところまで。
細かな鱗を落とし、えら・内臓を除く。
薄い腹を破りすぎないよう洗う。
丸の料理と切り身料理で下処理を分ける。
切り身は腹骨・血合い骨を取り、水分を拭く。
塩で出た水分を拭き、皮を香ばしく焼く。
しょうがを利かせた煮汁で、身を崩さず煮上げる。
薄く粉を付けて焼き、最後にバターで香りを付ける。
骨なしの身にパン粉を付け、表面をさっくり仕上げる。
English homeEnglish home
