FISH KITCHEN

ホウボウの捌き方・料理

釣ったホウボウを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ホウボウの基本の捌き方

STEP 1

胸びれと頭の硬い部分に注意して、エラと内臓を除きます。三枚おろしは無理をせず店に依頼し、切り身の腹骨を確認します。

STEP 2

調理前後で手・包丁・まな板を洗い、生の魚介と完成した料理を分けます。

STEP 3

料理に合わせて厚さをそろえます。硬い部分を除いたか、盛り付け前にも確認します。

STEP 4

釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは中心まで十分に加熱する料理を紹介します。

RECIPES

ホウボウの身質を生かすアクアパッツァ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

ホウボウの身質を生かす酒蒸し。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

ホウボウの身質を生かす煮付け。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

ホウボウの身質を生かすちり鍋。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

淡白で弾力のある白身を薄く切ります。頭は生食に回さず、別に加熱料理へ使います。