FISH KITCHEN

ヒラスズキの捌き方・料理

釣ったヒラスズキを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ヒラスズキの基本の捌き方

STEP 1

鱗とひれの位置を確認して鱗を落とす。

STEP 2

えら・内臓を除き、腹腔の血を洗って水気を拭く。

STEP 3

三枚におろして腹骨と血合い骨を取り除く。

STEP 4

生食用と加熱用を分け、清潔な包丁・まな板で料理に合わせて切る。

RECIPES

ヒラスズキの白身を、筋の向きと厚みを見て切り分ける。皮と骨を取り除き、食べる直前まで冷やしておく。

ヒラスズキのムニエル。身に厚みがあるため、加熱は表面の焼き色だけで判断しない。

ヒラスズキの塩焼き。身に厚みがあるため、加熱は表面の焼き色だけで判断しない。

ヒラスズキのフライ。身に厚みがあるため、加熱は表面の焼き色だけで判断しない。