FISH KITCHEN

ヘダイの捌き方・料理

釣ったヘダイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ヘダイの基本の捌き方

STEP 1

鱗を尾から頭へ落とす。

STEP 2

えらと内臓を外し、血を洗って拭く。

STEP 3

三枚におろし腹骨・小骨を処理する。

STEP 4

刺身用は皮を引き、加熱用は皮付きで料理に合わせて切る。

RECIPES

ヘダイの白身を、筋の向きと厚みを見て切り分ける。皮と骨を取り除き、食べる直前まで冷やしておく。

ヘダイの塩焼き。ご飯に使う場合は加熱後も骨を点検し、混ぜる前に取り除く。

ヘダイのムニエル。ご飯に使う場合は加熱後も骨を点検し、混ぜる前に取り除く。

ヘダイの炊き込みご飯。ご飯に使う場合は加熱後も骨を点検し、混ぜる前に取り除く。