FISH KITCHEN

ハツメの捌き方・料理

釣ったハツメを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ハツメの基本の捌き方

STEP 1

鱗とぬめりを除き、えら・内臓を取って腹を洗う。

STEP 2

頭を落とし、背骨に沿って三枚におろす。

STEP 3

腹骨・血合い骨を取り、皮を料理に合わせて残すか引く。

STEP 4

刺身は生食用として処理された身を使用。加熱用は厚みをそろえる。

RECIPES

ハツメの骨なしの身で作る煮付け。厚みをそろえて火を通す。

ハツメの骨なしの身で作る塩焼き。厚みをそろえて火を通す。

ハツメの骨なしの身で作る唐揚げ。厚みをそろえて火を通す。

ハツメの骨なしの身で作る潮汁。厚みをそろえて火を通す。