FISH KITCHEN

ハマダイの捌き方・料理

釣ったハマダイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ハマダイの基本の捌き方

STEP 1

鱗・えら・内臓を取り、腹を洗って水分を拭く。

STEP 2

頭を落として三枚におろし、腹骨と血合い骨を除く。

STEP 3

皮を料理に合わせて処理し、厚みをそろえて切り分ける。

STEP 4

調理直前まで冷蔵。刺身は生食用に管理された身を使い、加熱用は中心まで火を通す。

RECIPES

ハマダイの生食用に管理された身を薄く切り、身の食感を楽しむ。

ハマダイの酒蒸し。切り身の厚みをそろえて仕上げる。

ハマダイの塩焼き。切り身の厚みをそろえて仕上げる。

ハマダイの潮汁。切り身の厚みをそろえて仕上げる。