釣ったギンポを下処理して、おいしく食べるところまで。
ぬめりを流水と塩少量で落とす。
滑らないまな板で固定し、頭と内臓を除く。
背から開いて中骨を取り、腹骨も除く。
食べやすい長さに切り、中心まで加熱する。
開いた身の水分を拭き、薄い衣で揚げる。
骨を除いた身に薄く粉を付け、食べやすく揚げる。
身を焼いてからたれをからめ、甘辛い照りを付ける。
しょうがを利かせた煮汁で、身を崩さず煮上げる。
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