釣ったダツを下処理して、おいしく食べるところまで。
口先が人に向かないよう安定させ、頭・えら・内臓を除く。
小さな鱗を落とし、腹を洗って水気を拭く。
扱いやすい長さへ切って三枚におろし、腹骨をすき取る。
血合い骨を一本ずつ確認し、必要なら骨の並ぶ部分を切り取る。加熱料理向けに切り分ける。
ダツの塩焼き。細長い身を扱いやすい長さへ切り、腹骨・血合い骨を残さず除きます。
ダツのフライ。細い身をそろえて衣を付けると、食べやすいスティック状になります。
ダツの南蛮漬け。小骨を除いた身を先に揚げ、玉ねぎの甘みと酢でさっぱり仕上げます。
ダツの天ぷら。薄い身は厚い衣で包まず、軽い衣で魚の食感を残します。
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