FISH KITCHEN

クロダイの捌き方・料理

釣ったクロダイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 クロダイの基本の捌き方

STEP 1

硬いうろこを尾から頭へ取り、背びれを避けてエラと内臓を除きます。腹の血合いを洗い、三枚おろしまたは皮付きの切り身にします。

STEP 2

調理の前後でまな板・包丁・手を洗い、生魚と完成した料理を分けます。

STEP 3

小骨とひれの硬い部分を確認し、料理に合わせて大きさをそろえます。

STEP 4

釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは十分に加熱する料理を紹介します。

RECIPES

クロダイの身質を生かす塩焼き。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

クロダイの身質を生かす煮付け。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

クロダイの身質を生かす炊き込みご飯。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

クロダイの身質を生かす唐揚げ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

締まった白身は薄造りに向きます。生息環境による風味の差があり、生食用として扱える食材を選びます。