UOLINK RECIPE
アコウダイの味噌漬け焼き
アコウダイの味噌漬け焼き。切り身の厚みをそろえて仕上げる。
作り方
01皮と骨を用途に合わせて処理した切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02味噌・酒・みりんを混ぜ、魚の両面へ薄く塗る。
03清潔な容器で冷蔵し、2〜4時間ほど味をなじませる。
04味噌をぬぐい、予熱したグリルで弱めの火で焼く。
05焦げに注意しながら両面を焼き、中心まで十分に加熱する。
おいしく作るポイント
✓ 脂のある白身を煮付けや鍋にし、味噌漬けでも楽しめる。刺身は食用として適切に管理された身を使い、赤い皮と白身の違いを生かす。
✓ 漬け床は保存処理ではありません。生魚に触れた漬け床を料理へかけないでください。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。