釣ったアカイサキを下処理して、おいしく食べるところまで。
鱗とえら、内臓を除く。
赤いひれの棘を避けて三枚におろす。
腹骨と血合い骨を取り、皮の鱗残りを確認する。
水分を拭いて切り身の厚さをそろえる。
塩で出た水分を拭き、皮を香ばしく焼く。
しょうがを利かせた煮汁で、身を崩さず煮上げる。
骨なしの身にパン粉を付け、表面をさっくり仕上げる。
薄く粉を付けて焼き、最後にバターで香りを付ける。
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