FISH KITCHEN

アカハタの捌き方・料理

釣ったアカハタを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 アカハタの基本の捌き方

STEP 1

背びれを避けてうろこ、エラ、内臓を除きます。切り身の腹骨を取り、皮付きで煮付けや蒸し物へ使います。

STEP 2

調理前後で手・包丁・まな板を洗い、生の魚介と完成した料理を分けます。

STEP 3

料理に合わせて厚さをそろえます。硬い部分を除いたか、盛り付け前にも確認します。

STEP 4

釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは中心まで十分に加熱する料理を紹介します。

RECIPES

アカハタの身質を生かす煮付け。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

アカハタの身質を生かす酒蒸し。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

アカハタの身質を生かすアクアパッツァ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

アカハタの身質を生かすちり鍋。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

皮を除いた白身を薄く切る料理です。透明感と歯応えを生かし、加熱料理と違う食感を楽しみます。