釣ったアイナメを下処理して、おいしく食べるところまで。
ぬめりとうろこを落とし、エラと内臓を除きます。三枚におろし、身に残った小骨を指で確認して抜きます。
調理前後で手・包丁・まな板を洗い、生の魚介と完成した料理を分けます。
料理に合わせて厚さをそろえます。硬い部分を除いたか、盛り付け前にも確認します。
釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは中心まで十分に加熱する料理を紹介します。
アイナメの身質を生かす煮付け。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
アイナメの身質を生かす唐揚げ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
アイナメの身質を生かすムニエル。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
アイナメの身質を生かすちり鍋。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
締まった白身を薄造りに。小骨が多いため柵の中央まで丁寧に確認します。
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